Disfagia: L'importanza della testurizzazione
Sapevi che l'8% della popolazione presenta un certo livello di disfagia?
Soluzioni che cambiano la vita
Si stima che 1 persona su 13 abbia difficoltà a deglutire, il che può compromettere la nutrizione e il benessere. È fondamentale adattare la consistenza degli alimenti alle necessità individuali. Continua a leggere per scoprire le chiavi per un’alimentazione sicura e adattata.
Cos’è la disfagia e come influisce?
La disfagia è un’alterazione del processo di deglutizione che rende difficile il passaggio del cibo dalla bocca allo stomaco.
Questa condizione può comportare rischi di soffocamento, malnutrizione e disidratazione in chi ne soffre, influenzando in modo significativo la qualità della vita. Per questo motivo, adattare l’alimentazione alle esigenze di ogni persona è essenziale per garantirne la sicurezza e il benessere.
Cos’è la testurizzazione?
La testurizzazione è una tecnica o processo culinario attraverso il quale gli alimenti vengono triturati in modo intensivo e omogeneo, ottenendo una consistenza uniforme e cremosa, con la possibilità di regolarne densità e struttura secondo necessità.
L’importanza della testurizzazione nell’alimentazione adattata
Lo stesso menù per tutti, nella consistenza di cui hanno bisogno
Tradizionalmente, le diete "morbide" sono state la soluzione per le persone con disfagia. Tuttavia, questi piatti spesso risultano poco invitanti, poco vari e carenti dal punto di vista nutrizionale. Latesturizzazione moderna consente di offrire preparazioni sicure senza rinunciare al sapore, al colore o al valore nutrizionale degli alimenti.-
Sapore e colore
Il sapore e il colore degli ingredienti vengono preservati.
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Sicurezza
Si ottiene una consistenza omogenea e sicura.
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Maggiore accettazione
Si facilita l'accettazione dei piatti, migliorando l'esperienza del commensale.
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Valori nutrizionali
I valori nutrizionali vengono mantenuti, garantendo un'alimentazione adeguata ed equilibrata.
Come ottenere la consistenza perfetta?
Secondo l’IDDSI
L’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) è un’organizzazione senza scopo di lucro che opera a livello mondiale per migliorare la sicurezza e la qualità della vita delle persone con disfagia.
Questa organizzazione ha creato un quadro standardizzato a livello internazionale che classifica le consistenze degli alimenti e la viscosità dei liquidi in 8 livelli, per garantire la sicurezza alimentare delle persone con disfagia. Applicare questo sistema consente di adattare gli alimenti alle necessità specifiche, assicurando una deglutizione sicura ed efficace.
Per ottenere la consistenza adeguata, è fondamentale disporre di attrezzature da cucina professionali che permettano di omogeneizzare, triturare ed emulsionare gli alimenti con precisione ed efficienza.
IDDSI - Guide e risorse
Lo strumento essenziale per la testurizzazione
Cutter-emulsionatori Ultra e macchine combinate
I nostri cutter-emulsionatori o testurizzatori Ultra e le macchine combinate sono strumenti indispensabili per la testurizzazione nel settore sanitario e della ristorazione collettiva.
La funzione Precise Pulse consente di regolare gradualmente la consistenza senza sovraccaricare il prodotto, assicurando la consistenza ottimale in ogni preparazione. Questa funzione è essenziale per adattare la consistenza dell’alimento alle necessità della persona, garantendo sicurezza e qualità.
Inoltre, queste macchine offrono:
- Lame intercambiabili per testurizzare diversi tipi di alimenti.
- Programmi predefiniti e personalizzabili con velocità variabile, per garantire ripetibilità, standardizzazione e qualità delle preparazioni.
- Design compatto e leggero, ideale per cucine professionali in ospedali, residenze o scuole.
- Funzione inversa per mescolare gli ingredienti in modo efficiente.
La nostra offerta di testurizzatori e macchine combinate
KE-4V
Capacità della vasca: 4.4 l. Velocità variabile e tecnologia “brushless”.
KE-5V
Capacità della vasca: 5.5 l. Velocità variabile.
KE-8V
Capacità della vasca: 8 l. Velocità variabile.
CK-24V
2 in 1. Tagliaverdure + cutter. Velocità variabile con tecnologia “brushless”.
CK-35V
2 in 1: tagliaverdure (450 kg) + cutter con vasca di 5.5 l.
CK-38V
2 in 1: tagliaverdure (450 kg) + cutter con vasca di 8 l.
CK-45V
2 in 1: tagliaverdure di grande capacità (650 kg) + cutter con vasca di 5.5 l.
CK-48V
2 in 1: tagliaverdure di grande capacità (650 kg) + cutter con vasca di 8 l.
Altre macchine per testurizzare
Oltre al cutter ULTRA, offriamo trituratori industriali, frullatori a bicchiere e centrifughe, tutti progettati per ottenere consistenze fini e omogenee, fondamentali per l’ingestione e la digestione degli alimenti nei pazienti con disfagia. Queste attrezzature non solo ottimizzano i processi nei centri sanitari, ma garantiscono anche sicurezza e qualità in ogni preparazione.
Le nostre attrezzature per l’adattamento delle consistenze
6 ricette testurizzate a cura di Fleischmann's Cooking Group
Mangiare le stesse cose, adattate a ogni esigenza
Una consistenza diversa non deve cambiare né il sapore, né l’esperienza.
Fagioli stufati con sanguinaccio
Trasformiamo uno stufato classico in un piatto con consistenza IDDSI 4, ideale per chi necessita di una dieta modificata per problemi di deglutizione.
Apple pie
Apple Pie testurizzato al livello 4 IDDSI, adattato dal team di Fleischmann: il gusto classico rivisitato per chi ha disfagia. Scopri questa deliziosa versione!
Nuggets con patatine e ketchup
Nuggets testurizzati con patatine e ketchup del team di Fleischmann. Ideale per persone con disfagia. Goditi questo classico in versione testurizzata IDDSI 4!
Macedonia
Macedonia testurizzata del team di Enrique Fleischmann: colore, sapore e sicurezza nella consistenza IDDSI 4. Ideale per chi ha difficoltà di deglutizione.
Maccheroni con pancetta e salsa cheddar
Prepara maccheroni testurizzati con pancetta e salsa cheddar a livello IDDSI 5 con il team di Fleischmann. Gusto e sicurezza per le persone con disfagia.
Salmone con asparagi verdi e yogurt
Salmone testurizzato con asparagi e yogurt, adattato ai livelli IDDSI 4-5 dal team di Enrique Fleischmann.Scopri una ricetta sicura e deliziosa per la disfagia.
Impegnati per una testurizzazione di qualità
Siamo Gold Sponsor di IDDSI
In Sammic crediamo che ogni persona debba poter contare su un’alimentazione adattata che sia sicura, nutriente e piacevole.
Il nostro impegno ci ha portati a diventare Gold Sponsor di IDDSI, in linea con la loro missione di standardizzare le consistenze per un’alimentazione sicura. In qualità di sponsor, supportiamo attivamente questa iniziativa offrendo attrezzature conformi ai loro criteri, garantendo consistenze sicure, uniformi ed efficienti. Inoltre, collaboriamo strettamente con AGAR Consulenza di Gestione Alimentare, rafforzando le nostre competenze e la formazione nel settore, per continuare a migliorare nel campo dell’alimentazione adattata.
Hai dubbi?
Siamo qui per aiutarti
Se desideri maggiori informazioni sul texturizzatore o vuoi scoprire come può trasformare la tua cucina, non esitare a contattarci. Il nostro team sarà felice di assisterti.
La nostra selezione di prodotti
Combi tagliaverdure-cutter
Un taglio perfetto che offre innumerevoli possibilità
Cutter - Omogeneizzatori
Cutter-omogeneizzatori che offrono innumerevoli opzioni
Trituratori-frantumatori professionali
Trituratori-frantumatori industriali portatili
Turbo-frantumatori
Turbofrantumatori a 1 o 2 velocità
Centrifuga per succhi
Centrifuga per succhi professionale
Frullatore blender professionale
Per frullare, tritare, grattugiare, ecc.