Disfagia: L'importanza della testurizzazione

La testurizzazione è una tecnica o processo culinario attraverso il quale gli alimenti vengono triturati in modo intensivo e omogeneo, ottenendo una consistenza uniforme e cremosa, con la possibilità di regolarne densità e struttura secondo necessità.

L’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) è un’organizzazione senza scopo di lucro che opera a livello mondiale per migliorare la sicurezza e la qualità della vita delle persone con disfagia.

Questa organizzazione ha creato un quadro standardizzato a livello internazionale che classifica le consistenze degli alimenti e la viscosità dei liquidi in 8 livelli, per garantire la sicurezza alimentare delle persone con disfagia. Applicare questo sistema consente di adattare gli alimenti alle necessità specifiche, assicurando una deglutizione sicura ed efficace.

Per ottenere la consistenza adeguata, è fondamentale disporre di attrezzature da cucina professionali che permettano di omogeneizzare, triturare ed emulsionare gli alimenti con precisione ed efficienza.

I nostri cutter-emulsionatori o testurizzatori Ultra e le macchine combinate sono strumenti indispensabili per la testurizzazione nel settore sanitario e della ristorazione collettiva.

La funzione Precise Pulse consente di regolare gradualmente la consistenza senza sovraccaricare il prodotto, assicurando la consistenza ottimale in ogni preparazione. Questa funzione è essenziale per adattare la consistenza dell’alimento alle necessità della persona, garantendo sicurezza e qualità.

Inoltre, queste macchine offrono:

• Lame intercambiabili per testurizzare diversi tipi di alimenti.
• Programmi predefiniti e personalizzabili con velocità variabile, per garantire ripetibilità, standardizzazione e qualità delle preparazioni.
• Design compatto e leggero, ideale per cucine professionali in ospedali, residenze o scuole.
• Funzione inversa per mescolare gli ingredienti in modo efficiente.

Oltre al cutter ULTRA, offriamo trituratori industriali, frullatori a bicchiere e centrifughe, tutti progettati per ottenere consistenze fini e omogenee, fondamentali per l’ingestione e la digestione degli alimenti nei pazienti con disfagia. Queste attrezzature non solo ottimizzano i processi nei centri sanitari, ma garantiscono anche sicurezza e qualità in ogni preparazione.