Ricetta testurizzata di maccheroni con pancetta e salsa cheddar - Livello 5 IDDSI

Chi lavora con persone affette da disfagia lo sa: spesso i piatti si ripetono con sapori e colori piatti, difficili da riconoscere, che finiscono per generare disinteresse o rifiuto. Ma mangiare deve continuare a essere un piacere, anche per chi necessita di una dieta adattata.

In questa ricetta ti mostriamo come preparare dei maccheroni con pancetta e salsa cheddar adattati al livello 5 IDDSI, utilizzando il cutter-omogeneizzatore per ottenere una consistenza omogenea senza rinunciare al sapore. Perché è importante che il colore e il gusto continuino a raccontarci cosa c’è nel piatto. Tutti meritiamo di godere del cibo.

1. Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata con un filo d’olio fino a quando saranno al dente. Scolali bene.

Per la salsa alla pancetta

2. Sciogli il burro in una padella.

3. Aggiungi la pancetta a cubetti e cuoci fino a doratura completa.

4. Versa 200 ml di panna e lascia che si amalgami completamente con la pancetta.

5. Mescola questa salsa con i maccheroni cotti e scolati.

Per la crema al cheddar

6. Scalda a fuoco lento il latte, i restanti 200 ml di panna e il formaggio cheddar.

7. Una volta sciolto tutto, lascia ridurre lentamente fino a ottenere una consistenza densa.

8. Frulla con il frullatore XM-22 fino a ottenere una crema fine con consistenza IDDSI 3, ideale per accompagnare la pasta che tenderà ad addensarsi col tempo.

Per ottenere la consistenza IDDSI 5

9. Inserisci la miscela di pasta e salsa alla pancetta nel cutter-omogeneizzatore KE-8V, senza superare la linea di riempimento.

10. Frulla a velocità 6 per 10 secondi, girando il mescolatore per assicurare un’elaborazione omogenea.

11. Controlla la tritatura e, se necessario, aggiungi brodo di pollo per regolare l’umidità e l’omogeneità.

Per l’impiattamento

12. Servi utilizzando uno stampo rotondo e copri con qualche cucchiaiata di crema al cheddar.

+ Nota: Come altri alimenti ricchi di amido, la pasta ha un comportamento igroscopico che modifica la consistenza col tempo, addensandosi per assorbimento del liquido. Puoi fornire al commensale un bicchiere con una crema di brodo di livello IDDSI 3 da aggiungere al piatto durante il pasto, per facilitare la deglutizione e contrastare l’eccessiva viscosità che può insorgere se il consumo si prolunga.