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Ricetta di macedonia testurizzata – Livello 4 IDDSI
La testurizzazione degli alimenti è fondamentale per garantire che le persone con disfagia possano godere di un'alimentazione sicura, nutriente e visivamente invitante.
In questo articolo ti mostriamo come preparare una macedonia testurizzata con frutta naturale, mantenendone colore, sapore e i nutrienti essenziali. Grazie al nostro cutter-omogeneizzatore e all’uso dello xantano, adattiamo questa ricetta classica alla consistenza IDDSI 4, senza rinunciare al piacere del gusto.
Ingredienti (8 porzioni):
- 675 g di ananas sbucciato e senza semi
- 1000 g di pesca sbucciata e senza nocciolo
- 500 g di fragole senza picciolo
- Yogurt naturale (secondo preparazione)
- Xantano (in base alla necessità e alla consistenza)
Preparazione:
1. Prepara tutta la frutta, eliminando bucce e semi.
Per l’ananas
2. Frulla l’ananas nel cutter-omogeneizzatore a velocità 10 per 2 minuti.
3. Controlla la consistenza. Aggiungi lo xantano e frulla a velocità 5 per 1 minuto. Ripeti quest’ultimo passaggio se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
Per la pesca
4. Frulla la pesca nel cutter-omogeneizzatore a velocità 10 per 3 minuti.
5. Verifica la consistenza. In molti casi, la polpa della pesca offre già una consistenza IDDSI 4. Se non è sufficiente, aggiungi xantano e frulla di nuovo per 1 minuto a velocità 5.
Per le fragole
6. Frulla le fragole nel cutter-omogeneizzatore a velocità 10 per 2 minuti.
7. Verifica la consistenza. Continua ad aggiungere xantano e frullare a velocità 5 per 1 minuto fino a raggiungere la consistenza corretta.
Impiattamento
8. Per servire, componi la macedonia a strati in un bicchiere o coppa trasparente per valorizzare i colori della frutta. Inizia con una base di ananas, poi yogurt, pesca e infine fragola.
