Ricetta testurizzata di apple pie – Livello 4 IDDSI

La testurizzazione degli alimenti è fondamentale per garantire che le persone con disfagia possano godere di un'alimentazione sicura, nutriente e piacevole.

Questa ricetta di Apple Pie adattata al livello 4 IDDSI conserva tutto il sapore del classico dessert, assicurando una consistenza morbida e omogenea grazie all’uso del cutter-omogeneizzatore. Inoltre, i contrasti di sapore e colore vengono mantenuti grazie ai topping di yogurt e mirtilli, che donano freschezza e un tocco visivo accattivante.

1. Metti il burro e lo zucchero in una casseruola.

2. Aggiungi le mele tagliate a spicchi e lasciale caramellare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

3. Una volta caramellate, per portarle al livello IDDSI 4, frullale con il cutter-emulsionatore: 1 minuto a velocità 3, poi 2 minuti a velocità 10.

4. Trascorso questo tempo, verifica la consistenza. Se il composto si è raffreddato e risulta troppo denso, aggiungi un po’ di acqua minerale per renderlo più fluido.

5. A parte, frulla i mirtilli con un po’ di panna usando il frullatore XM, fino a ottenere una crema fine e vellutata.

6. Frulla anche i biscotti con la panna e un po’ del caramello delle mele: 1 minuto a velocità 2 e poi 3 minuti a velocità 8. Controlla la consistenza e ripeti il processo se necessario.

7. Infine, lo yogurt di solito ha già una consistenza adeguata: mescolalo semplicemente con un cucchiaio per renderlo omogeneo e senza grumi. Verifica la consistenza con un cucchiaio.

Per impiattare, servi la purea di mela con quella di biscotto come base del dessert. Usa lo yogurt e i mirtilli come topping per aggiungere contrasto e freschezza.