Ricetta di fagioli stufati con sanguinaccio – Livello 4 IDDSI

La testurizzazione degli alimenti è fondamentale affinché le persone con disfagia possano godere di un'alimentazione sicura, varia e nutriente.

Grazie a tecniche specifiche e all'uso del cutter-omogeneizzatore, possiamo adattare i piatti tradizionali senza rinunciare al sapore né al valore gastronomico. In questa ricetta di fagioli stufati con sanguinaccio, trasformiamo uno stufato classico in un piatto con consistenza IDDSI 4, ideale per chi necessita di una dieta modificata per motivi di deglutizione.

1. Trita separatamente tutte le verdure nel cutter-omogeneizzatore con impulsi prolungati fino a ottenere una consistenza molto fine.

2. Soffriggi in una casseruola con l'olio, iniziando con la cipolla e il peperone verde.

3. Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungi le patate e cuoci per 10 minuti.

4. Incorpora il pomodoro tritato e mescola bene con le altre verdure fino a farle ammorbidire.

5. Aggiungi i jalapeños e il sanguinaccio tagliato a fette da 1 cm, e lascia cuocere per altri 10 minuti.

6. Versa i fagioli con il loro brodo e la paprika. Mescola bene a fuoco medio per amalgamare i sapori.

7. Prima di frullare, rimuovi il sanguinaccio e i jalapeños. Passali separatamente nel cutter-emulsionatore usando il programma P1 per 3 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario. Ottieni puree fini e omogenee, con il grasso del sanguinaccio ben emulsionato.

8. Conserva le puree in una sac à poche.

9. Frulla lo stufato di fagioli con il cutter-omogeneizzatore per qualche secondo a velocità 3.

10. Poi utilizza il programma P1 Consistenza Densa per 4 minuti per ottenere la consistenza IDDSI 4. Verifica la consistenza con una forchetta.

Per l’impiattamento, servi la crema di fagioli e decora con le puree di sanguinaccio e jalapeño, differenziando i sapori e curando la presentazione.