La cottura sous-vide, una tecnica con molti vantaggi

• Assicura una cottura a temperatura controllata con elevata precisione preservando le qualità del prodotto e migliorando il sapore e la consistenza. SmartVide XL è dotato di un sistema di controllo della temperatura di gran precisione, ottenendo un risultato altamente accurato.
• Una sonda al cuore opzionale consente un controllo ancora più preciso della standardizzazione delle ricette, consentendo di impostare le ricette e controllare il funzionamento dello SmartVide tramite temperatura della sonda.
• Permette di cuocere i prodotti nei propri succhi, potendo così utilizzare immediatamente questo succo per esaltare i sapori.
• Dimezza i tempi di marinatura e di macerato degli ingredienti .
• Infusiona e aromatizza oli, grassi o altri prodotti applicando la tecnica della temperatura controllata.
• La possibilità dell'avvio del ciclo attivato da sonda è una funzione cruciale per la pastorizzazione.
• Permette di aumentare i margini per l'assenza di perdita di peso dei prodotti.
• La possibilità di collegamento ad una vasca potenziata controllato da uno SmartVide XL riduce i tempi di riscaldamento dell'acqua. Questa funzione è particolarmente utile quando si lavora con prodotti molto freddi o congelati.

SmartVide XL: progettato per chef, sviluppato con gli chef