Sous-vide per grandi produzioni

Fino a 200 porzioni da 200 g all’ora

SmartVide XL + 120P

La cottura sous-vide è ampiamente conosciuta per la sua precisione, ma è sempre stata limitata a un numero ridotto di porzioni. Fino ad ora! Ora gli operatori possono servire centinaia di porzioni con la stessa precisione di una tipica vasca sous vide da banco.

SmartVide XL + vasca potenziata 120P

Il cuocitore SmartVide XL e la vasca potenziata 120P sono stati progettati per aiutare i professionisti della ristorazione nella produttività, la versatilità dei menu e la qualità culinaria.

Il cuocitore SmartVide XL insieme alla vasca potenziata 120P, riconosciuti con i prestigiosi premi Kitchen Innovations Awards 2023, consentono agli operatori di servire fino a 200 porzioni da 200 g all’ora mantenendo la stessa precisione di una tipica vasca sous vide da banco. Questo sistema offre anche la versatilità del menu, in quanto è possibile rigenerare più piatti contemporaneamente nella stessa vasca, garantendo al contempo la qualità culinaria grazie alla conservazione della consistenza e del sapore degli alimenti. Inoltre, il controllo della temperatura altamente accurato del sistema, insieme al sistema Janby Track, garantisce risultati costanti quando si automatizzano i rapporti HACCP che vengono raccolti centralmente nel cloud JANBY.

VASCA POTENZIATA 120P + SMARTVIDE XL 230/50-60/1
kW	Capacità di acqua	Dimensioni esterne (Larghezza x Profondità x Altezza)
5.6 kW	120 litri	739 mm x 582 mm x 851 ‑ 899 mm

Perché dovrei usarlo?

Produzione

Fino a 200 porzioni da 200 g all’ora.
Versatilità nel menu

È possibile rigenerare più piatti contemporaneamente nella stessa vasca.
Qualità culinaria

Preserva la qualità del prodotto e ne migliora il gusto e la consistenza.
Precisione

Per ottenere risultati estremamente costanti.
Facile controllo HACCP

Consente di esportare o stampare i risultati di ciascun ciclo.
Janby Ready

Controlla i tempi di cottura e rigenerazione di ciascun prodotto in modo indipendente.

Termocircolatore sous-vide SmartVide XL

Cuocitore sous-vide professionale ad alta precisione e affidabilità, facile da usare e portatile.

Con uno schermo touch screen da 5” e connettività Wi-Fi e Bluetooth, SmartVide XL completa la famiglia di cuocitori sous-vide SmartVide. È stato progettato per funzionare in contenitori con una capacità fino a 120 litri, che si traduce in 200 porzioni da 200 g* alla volta.

_{* Massima capacità per una cottura prolungata e mantenimento della temperatura. Questa capacità può variare a seconda delle esigenze di cottura o di rigenerazione.}

Vasca potenziata a 120P

Collegato e controllato da SmartVide XL, per raggiungere la temperatura impostata 2 volte più velocemente.

Questa vasca potenziata è particolarmente utile per la cottura o la rigenerazione di prodotti molto freddi o congelati. Il serbatoio è completamente privo di componenti e presenta angoli arrotondati per evitare l'accumulo di sporco e per facilitare la pulizia. Viene fornito con rubinetto per il riempimento di acqua, valvola di scarico, gambe regolabili ed é collegata al cuocitore SmartVide XL.

Inoltre, gli utenti possono acquistare cestini in acciaio inox per organizzare i prodotti all’interno della vasca.

Janby Track-ready

Combina le tue apparecchiature Sammic con Janby Track e digitalizza il processo di rigenerazione.

Tieni traccia di ogni lotto e impara a offrire un’esperienza culinaria superiore e un servizio standardizzato, automatizzando allo stesso tempo i requisiti di sicurezza alimentare.