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Reavviva il sapore del video di Natale: Torta di mele

12 nov 2024

Ricordi la deliziosa tartelletta di mela preparata da Enrique Fleischmann nel video di Natale dell'anno scorso? Vuoi prepararla per queste festività? Ecco la ricetta completa per ricrearla e gustarla. Perché quando ci impegniamo per evolvere, anche le cose più semplici si trasformano in qualcosa di speciale.

Scopri la ricetta passo dopo passo!

Ingredienti

1 disco di pasta sfoglia da 23 cm
450 g di mele renette
100 g di sciroppo TPT

Ripieno:

350 g di mele renette, sbucciate
140 g di zucchero di canna
60 g di rum
4 g di cannella

Preparazione

Cuoci il disco di pasta sfoglia a 180 °C per circa 10 minuti, posizionando un peso sopra per evitare che si gonfi troppo.

Per il ripieno, metti la mela sbucciata e tagliata in un sacchetto per sottovuoto insieme al rum, allo zucchero e alla cannella. Sigilla al 99% con la macchina per sottovuoto.

Cuoci nel cuocitore sous-vide SmartVide a 70 °C per un'ora e mezza.

Rimuovi il bastoncino di cannella e frulla il composto in una caraffa utilizzando il mixer XM-12. Trasferisci la crema ottenuta in una sac à poche.

Sbuccia e togli il torsolo delle restanti mele, tagliandole a fettine sottili con il tagliaverdure.

Riempi la sfoglia con la crema di mele e disponi ordinatamente le fettine di mela sopra. Cuoci la tartelletta per altri 10 minuti a 180 °C.

Togli dal forno e spennella con lo sciroppo per un effetto lucido.

Note dello chef

In questa ricetta, la tecnica sous-vide con SmartVide esalta il sapore e la consistenza del ripieno di mela, ottenendo una crema liscia e aromatica per un risultato perfetto.