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Facile e veloce: aguachile, leche de tigre e pomodoro acidulato
Hai mai preparato un ceviche e ti sei ritrovatə con più utensili sporchi che pesce nella ciotola? Se hai dovuto frullare, filtrare, rifrullare e poi pulire colini, sacche e frullatori, sai bene di cosa parliamo.
Preparare basi come l’aguachile, la leche de tigre o anche innovazioni come questo pomodoro acidulato richiede(va) tempo, pazienza e, soprattutto, molte mani. Fino ad ora!
Queste preparazioni — fresche, acide e piene di sfumature — sono molto più di semplici salse: sono il punto di partenza per ceviche, tiradito, marinature o zuppe fredde. Il loro ruolo è fondamentale: apportare acidità, esaltare l’ingrediente e cuocere a freddo, senza fuoco. Ma la loro preparazione richiede equilibrio, intensità aromatica e una texture liscia, senza residui né grumi.
Il team di Fleischmann’s Cooking Group si è posto l’obiettivo di creare queste basi mantenendone tutta l’essenza, ma con un’esecuzione più agile e pulita. Il risultato? Tre ricette professionali pronte in pochi secondi grazie al kit Emulsionizer PRO 1.0 + XM-12. Grazie a questo super filtro, un processo che prima richiedeva diversi passaggi e utensili si riduce oggi a un’unica azione: frullare direttamente — senza pelare, senza filtrare, senza scarti — per ottenere una base pulita, stabile e ricca di sapore.
Qui ti mostriamo come prepararle, passo dopo passo, in video e in ricetta.
Ricette
1. Leche de tigre
Ingredienti:
- 20 g succo di lime
- 25 g lime con buccia
- 40 g sedano
- 80 g cipolla rossa
- 10 g coriandolo
- 17 g zenzero
- 1 pz pepe lungo di Giava
- 3 g peperoncino espelette
- 3 g sale
- 400 ml fumetto di pesce
Preparazione:
Inserisci tutti gli ingredienti nel bicchiere dell’Emulsionizer PRO (senza pelare né togliere i semi). Monta il disco da 0,5 mm e frulla con l’XM-12 fino a ottenere una miscela fine e omogenea.
2. Aguachile
Ingredienti:
- 20 g aglio
- 20 g succo di lime
- 25 g lime con buccia
- 17 g zenzero
- 35 g jalapeño (intero)
- 40 g sedano
- 3 g peperoncino espelette
- 5 ml tequila
- 3 g sale
- 400 ml acqua
Preparazione:
Inserisci tutti gli ingredienti (interi o con buccia, se previsto) nel bicchiere dell’Emulsionizer PRO. Usa il disco da 0,5 mm e frulla fino a ottenere una base verde intensa, senza grumi e ben strutturata.
3. Pomodoro acidulato
Ingredienti:
- 165 g pomodoro
- 10 g basilico
- 20 g aglio
- 20 ml aceto di mele
- 30 g limone giallo
- 55 g peperone verde
- 6 g erba cipollina
- 20 g succo di lime
- 400 ml succo di pomodoro
Preparazione:
Inserisci tutti gli ingredienti nel bicchiere dell’Emulsionizer PRO. Monta il disco da 0,5 mm e frulla con l’XM-12 fino a ottenere un’emulsione leggera, dai toni freschi e perfettamente integrata.
D’ora in poi, dimenticati di colini, stamigne o sacche filtranti: prepara basi come aguachile, leche de tigre o nuove creazioni pronte all’uso in pochi secondi. Ah! E quando hai finito, smonta l’Emulsionizer PRO, risciacqua e continua a lavorare.
