Gastronorm CombiSteam HX
Il forno che transforma la tua cucina professionale
Tecnologia al servizio dello Chef
La tecnologia non è più un limite alla tua creatività!
I forni professionali CombiSteam by Sammic sono progettati per soddisfare le esigenze culinarie dei professionisti più esigenti. Scegli tra cottura a convezione, combinata o a vapore. Programma fino a 999 ricette nel modo più intuitivo. Cucina più piatti contemporaneamente.
Cottura perfetta, senza limiti
Arrostire, gratinare, rosolare, disidratare, fermentare, cuocere a vapore
Con CombiSteam, ogni tecnica è a portata di mano: arrostire, gratinare, rosolare, disidratare, fermentare e cuocere a vapore con estrema semplicità e nel tempo giusto. Salva e richiama istantaneamente le ricette preferite dei tuoi clienti per offrire sempre piatti profumati e deliziosi. Stufati, arrosti, pasta, pesce, verdure... Con CombiSteam, anche le preparazioni più elaborate non hanno limiti.
3 modalità di cottura
Convezione, combinata e vapore: massima flessibilità, controllo straordinario
CombiSteam ti offre tre modalità di cottura: convezione, combinata e vapore, con tempo fisso o sonda al cuore per un controllo preciso.
Regola la temperatura tra 30°C e 280°C e scegli la modalità di cottura che meglio si adatta al tuo flusso di lavoro: manuale, programmata o automatica. Approfitta del preriscaldamento manuale e/o automatico regolabile fino a 300°C.
Salva fino a 999 ricette in pochi secondi. Monitora in tempo reale il tempo, l'umidità, la temperatura e la ventilazione. Puoi anche configurare fino a 10 fasi di cottura per programma e richiamarle con un semplice tocco sullo schermo touch.
- Raffreddamento.
- Fermentazione.
- Cottura sottovuoto per tempo.
- Cottura sottovuoto con sonda.
- Rigenerazione secca per tempo.
- Rigenerazione secca con sonda.
- Rigenerazione combinata per tempo.
- Rigenerazione combinata con sonda.
- Rigenerazione a vapore per tempo.
- Rigenerazione a vapore con sonda.
Salva le tue ricette e standardizza i tuoi processi
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10 fasi di cottura
Salva fino a 10 fasi di cottura per programma.
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CSRecipes
Libro di ricette CSRecipes preinstallato e suddiviso in categorie.
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MyCookBook
Salva le ricette in cartelle personalizzate.
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Click & Share
Salva le ricette con la tua immagine di copertina.
Cicli speciali
Con i cicli speciali, hai il pieno controllo su tempo e sapori:
- Cottura Delta T: ottieni un risultato uniforme e succoso.
- Time’s Up: per cotture sincronizzate.
- Cook & Go: cuoci diversi piatti contemporaneamente.
- Raffreddamento rapido della camera: rigenerazione e fermentazione con massima precisione.
- Opzione di ciclo di mantenimento al termine della cottura manuale e/o programmata.
Documenti
