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I vantaggi della cottura sottovuoto

8 lug 2014

La cottura sottovuoto a temperatura controllata è una tecnica culinaria che sta trovando molti riscontri. Sebbene agli inizi, ormai alcuni decenni fa, il suo utilizzo fosse limitato alle cucine più elitarie e all'avanguardia, oggi questa tecnica si sta diffondendo nella cucina professionale più popolare e di massa, visti gli innumerevoli vantaggi che offre.

Quali sono i vantaggi della cottura sottovuoto?

Per quanto riguarda la qualità del prodotto:

• Minima perdita di umidità e peso.

  • Preserva gusto e aroma.
  • Mette in risalto i sapori e mantiene i colori.
  • Preserva i principi nutritivi a differenza della cottura tradizionale.
  • Migliore ritenuta delle vitamine rispetto alla cottura tradizionale o al vapore.
  • È necessario aggiungere pochissimi grassi e sale ai cibi.

Vantaggi in termini di organizzazione ed economici:

• Risultati consistenti.

  • Ottimizza la preparazione anticipata e agevola il lavoro negli orari di punta.
  • Riduce al minimo gli scarti e consente un preciso controllo di porzioni e costi.
  • Basso consumo energetico rispetto ai forni.
  • Necessitano di un investimento minimo rispetto ai forni (vari cuocitori sottovuoto necessitano di un investimento minore rispetto a un solo forno).
  • La cottura senza gas riduce la temperatura della cucina e il rischio di incendi.
  • Possibilità di rigenerare vari piatti al contempo senza mischiare i sapori.
  • Riduzione dei tempi di pulizia.
  • Utilizzo molto semplice e risultati uniformi e consistenti.
  • La pianificazione della produzione consente di ampliare il menu.

Tutto ciò ci consente di affermare che, più che una questione di tendenze, si tratta di una tecnica culinaria arrivata per restare.

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