Vuoto PLUS, ideale per la cottura sottovuoto

Le nuove confezionatrici sottovuoto sono dotate della prestazione vuoto PLUS, che consiste nella possibilità di programmare 10” di vuoto supplementare nel caso in cui sia stato selezionato un vuoto del 99%. Questa opzione consente di estrarre l'aria dalla camera per qualche secondo in più e, in questo modo, si ottiene di eliminare una maggiore quantità di aria dall’ingrediente principale.

Questa funzione è ideale per la successiva cottura sottovuoto, poiché in questo modo, durante la cottura, il prodotto non ha aria intrappolata al suo interno che possa fuoriuscire. In questo modo si ottiene una maggiore durata del nostro prodotto e una cottura più precisa ed uniforme dello stesso. Nella cucina d'avanguardia, questa funzione ci consente di ottenere risultati sorprendenti come trasparenze e osmotizzazioni.

NOTA DELLO CHEF: La decompressione delicata della camera è una procedura di grande utilità. Ci consente di rispettare le forme di un prodotto anche quando è delicato come il foie-gras.